Κόκκινες Πιπεριές Φλωρίνης Ξιδάτες

Παραδοσιακή ελληνική συνταγή για ξιδάτες πιπεριές με άρωμα σκόρδου και φρουτώδες
ελαιόλαδο — ιδανικές ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.

1. Τοποθετήστε τις κόκκινες Φλωρίνης πιπεριές ολόκληρες στον φούρνο στους
220°C στη λειτουργία γκριλ ή απευθείας πάνω από τη φλόγα. Ψήστε μέχρι να
μαυρίσουν και να φουσκώσουν από παντού, γυρίζοντάς τες.

2. Βγάλτε τις πιπεριές από τον φούρνο και τοποθετήστε τες αμέσως σε μια σακούλα
τροφίμων ή σκεπασμένες σε μπολ για να «ιδρώσουν». Μετά από 15 λεπτά ξεφλουδίστε
τες, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τες σε χοντρές λωρίδες.

3. Ʃε ένα μπολ ανακατέψτε 110 γρ. Άρτυμα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου Psareli με άρωμα σκόρδου,  75 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί, το μια κουταλιά του γλυκού  αλάτι χοντρό,  μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη,  2  φύλλα δάφνης και μισή κουταλιά του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν.

4. Τοποθετήστε στρώσεις πιπεριάς και 6  σκελίδες σκόρδο (λεπτοκομμένες) σε βάζο ή δοχείο. Προσθέστε το 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά) αν το χρησιμοποιείτε. Περιχύστε με τη μαρινάδα βεβαιώνοντας ότι καλύπτει τα υλικά.

5. Ʃκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο. Αφήστε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 4 ώρες —
ιδανικά όλη τη νύχτα — ώστε τα αρώματα να ενωθούν τέλεια.

6. Βγάλτε τις πιπεριές από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν σερβίρετε ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τες σε πιατέλα  και περιχύστε με λίγο επιπλέον εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Medium Fruity Psareli.

7. Προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ρίγανη, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλετε λίγη κάππαρη για χρώμα και γεύση.