Dolma mit Rinderhackfleisch und Zitronen-Ei-Soße

Die Weinblätter gründlich abspülen. Wenn wir frische Blätter verwenden, blanchieren wir sie 2–3 Minuten lang in kochendem Wasser. Wenn sie aus dem Glas stammen, spülen wir sie gründlich ab, um den überschüssigen Salzgehalt zu entfernen.

In eine große Schüssel geben wir das Rinderhackfleisch, den Reis, die Zwiebel, die frischen Frühlingszwiebeln, den Dill, die Minze oder die Petersilie, Psareli Natives Olivenöl Extra – Medium Fruity, Salz und Pfeffer. Gut vermengen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Jedes Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten ausbreiten. Etwas Füllung in die Mitte geben, die Seiten einklappen und zu einer kleinen Rolle aufrollen. Nicht zu fest zusammendrücken, da der Reis beim Kochen aufquillt.

Wir legen ein paar Weinblätter auf den Boden des Topfes und legen die Dolmas kreisförmig dicht nebeneinander hinein.

Wir fügen das Psareli Natives Olivenöl Extra – Medium Fruity und heißes Wasser oder Brühe hinzu, bis die Dolmas fast bedeckt sind. Wir legen einen Teller darauf, damit sie stabil bleiben, decken den Topf zu und lassen alles etwa 45–55 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und das Hackfleisch gar ist.

Wenn sie fertig sind, nehmen wir etwas von der heißen Brühe aus dem Topf für die Eier-Zitronen-Soße beiseite.

In einer Schüssel verquirlen wir die Eier mit dem Zitronensaft. Wenn wir eine dickflüssigere Soße wünschen, lösen wir die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auf und geben sie zur Mischung hinzu.

Wir gießen langsam heiße Brühe aus dem Topf in die Eier-Zitronen-Mischung und rühren dabei ständig um, damit die Eier nicht gerinnen.

Die Dolmades mit der Zitronen-Ei-Soße übergießen und den Topf vorsichtig kreisförmig schwenken, damit sich die Soße gleichmäßig verteilt. Bei sehr geringer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, ohne dass es stark aufkocht.

Wir servieren die Dolmades warm, mit ein paar Tropfen Psareli Natives Olivenöl Extra – Medium Fruity darüber für zusätzliches Aroma und Glanz.