Dolmas à la viande hachée de bœuf et à la sauce au citron et à l'œuf

Rincez bien les feuilles de vigne. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Si elles proviennent d'un bocal, rincez-les bien pour éliminer l'excès de sel.

Dans un grand saladier, mettre le bœuf haché, le riz, l'oignon, les oignons nouveaux, l'aneth, la menthe ou le persil, Huile d'olive vierge extra Psareli – Medium Fruity, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Disposez chaque feuille de vigne, côté brillant vers le bas. Déposez un peu de farce au centre, repliez les côtés et enroulez-les en petits rouleaux. Ne serrez pas trop, car le riz va gonfler à la cuisson.

On dispose quelques feuilles de vigne au fond de la casserole et on y place les dolmas en cercle, les uns près des autres.

Nous ajoutons l' huile d'olive vierge extra Psareli – Medium Fruity et de l'eau chaude ou du bouillon jusqu'à ce que les dolmas soient presque recouverts. On pose une assiette dessus pour les maintenir en place, on couvre la casserole et on laisse mijoter pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la viande hachée soit cuite.

Quand ils sont prêts, on réserve un peu du bouillon chaud de la casserole pour la sauce aux œufs et au citron.

Dans un saladier, battre les œufs avec le jus de citron. Si l'on souhaite obtenir une sauce plus onctueuse, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter au mélange.

Versez petit à petit le bouillon chaud de la casserole dans la préparation aux œufs et au citron, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

On arrose les dolmades de sauce au citron et à l'œuf, puis on remue doucement la casserole en effectuant des mouvements circulaires afin que la sauce en recouvre chaque partie. On laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, sans laisser bouillir trop fort.

Nous servons les dolmades chaudes, avec quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra Psareli – Medium Fruity par-dessus pour plus d'arôme et de brillance.