Ντολμάδες με μοσχαρίσιο κιμά και αυγολέμονο

Ξεπλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα, τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Αν είναι από βάζο, τα ξεπλένουμε καλά για να φύγει η πολλή αλμύρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο ή τον μαϊντανό, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Psareli – Medium Fruity, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Απλώνουμε κάθε αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε σε ρολάκι. Δεν τα σφίγγουμε πολύ, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα.

Στρώνουμε λίγα αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά, κοντά τον έναν στον άλλον.

Προσθέτουμε το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Psareli – Medium Fruity και ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν οι ντολμάδες. Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μείνουν σταθεροί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ψηθεί ο κιμάς.

Όταν είναι έτοιμοι, κρατάμε λίγο από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας για το αυγολέμονο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψουν τα αυγά.

Περιχύνουμε τους ντολμάδες με το αυγολέμονο και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα κυκλικά, ώστε να πάει παντού η σάλτσα. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει έντονα.

Σερβίρουμε τους ντολμάδες ζεστούς, με λίγες σταγόνες Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Psareli – Medium Fruity από πάνω για επιπλέον άρωμα και γυαλάδα.