Gefüllte Orphan

Gefüllte Orfana
Zubereitung

Zubereitung von Gemüse

Wir waschen das Gemüse gründlich.
Zunächst schneiden wir von jeder Tomate eine dünne Scheibe an der Oberseite ab (wie einen Deckel).
Wir entfernen vorsichtig das Fruchtfleisch und geben es in eine Schüssel, wobei wir darauf achten, dass genügend Fruchtfleisch an der Schale verbleibt, damit die Tomaten beim Backen nicht zerfallen.
Wir schneiden außerdem einen „Deckel“ von der Paprika ab, entfernen die Kerne und die Häutchen.
Bei der Aubergine und dem Kürbis verfahren wir genauso – wir schneiden die Spitze ab und höhlen sie aus.

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Für die Füllung

Das Fruchtfleisch der Aubergine und des Zucchinis fein hacken.
Das Fruchtfleisch der Tomate im Mixer pürieren.
In einer tiefen Pfanne eine halbe Tasse Olivenöl erhitzen.
Bei mittlerer Hitze die Zwiebel glasig dünsten.
Die fein geschnittenen Auberginen und Zucchini hinzufügen und gut vermengen.
Einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und ihr Volumen reduziert ist.
Reis, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen.
1 Tasse Wasser hinzufügen und die Mischung 5–6 Minuten köcheln lassen.
Die Füllung sollte recht feucht bleiben.
Zum Schluss geben wir Pinienkerne, Rosinen und die fein gehackten Kräuter (wie Petersilie, Minze oder Dill) hinzu.

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Ausführung

Wir füllen das Gemüse (Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini) zu 3/4, wobei darauf zu achten ist, dass noch genügend Soße im Inneren verbleibt.
Wir setzen die Deckel wieder auf und stellen sie nebeneinander in die Auflaufform, damit sie aufrecht stehen bleiben.
In einer Schüssel vermischen wir die geriebenen Tomaten mit dem restlichen Olivenöl (1 Tasse), würzen mit Salz und Pfeffer und übergießen die gefüllten Gemüse mit dieser Soße.
Etwas Zucker mit geriebenen Semmelbröseln vermischen und über die Deckel der Gemüsehälften streuen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken.

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Backen

Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen.
Nach den ersten 30 Minuten entfernen wir die Alufolie, damit sie Farbe annehmen, schön goldbraun werden und nur noch in ihrem eigenen Öl garen.