Petits pois farcis

Petits légumes farcis
Réalisation de la recette

Préparation des légumes

Lavez soigneusement tous les légumes.
Commencez par retirer une fine tranche du haut de chaque tomate (comme un couvercle).
Retirez délicatement la chair à l'intérieur et placez-la dans un saladier, en veillant à laisser suffisamment de pulpe autour de la peau pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
Nous découpons également un « couvercle » dans le poivron, puis nous retirons les graines et les membranes.
Nous suivons la même procédure pour l'aubergine et la courgette : nous retirons le haut et vidons leur chair.

⸻

Pour la garniture

Émincer la chair de l'aubergine et de la courgette.
Réduire la chair de la tomate en purée dans un mixeur.
Dans une poêle profonde, faire chauffer une demi-tasse d'huile d'olive.
À feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les aubergines et les courgettes coupées en petits morceaux et bien mélanger.
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que leur volume réduise.
Ajoutez le riz, la purée de tomates, le sel et le poivre.
Ajoutez 1 tasse d'eau et laissez mijoter le mélange pendant 5 à 6 minutes.
La farce doit rester assez humide.
À la fin, ajoutez les pignons de pin, les raisins secs et les herbes finement hachées (comme le persil, la menthe ou l'aneth).

⸻

Exécution

Remplissons les légumes (tomates, poivrons, aubergines et courgettes) aux trois quarts de leur capacité, en veillant à laisser suffisamment de sauce à l'intérieur.
Remettons leurs chapeaux et disposons-les dans le plat de cuisson les uns à côté des autres, afin qu'ils tiennent debout.
Dans un saladier, mélangez les tomates râpées avec le reste d'huile d'olive (1 tasse), salez et poivrez, puis versez cette sauce sur les légumes farcis.
Mélangez un peu de sucre avec de la chapelure et saupoudrez ce mélange sur les chapeaux des légumes.
Couvrez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.

⸻

Cuisson

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure et 15 minutes.
Au bout des 30 premières minutes, retirez le papier d'aluminium pour qu'elles prennent de la couleur, dorent joliment et ne soient enrobées que de leur propre huile.