Ορφανά γεμιστά

εΟρφανά γεμιστά
Εκτέλεση Συνταγής

Προετοιμασία λαχανικών

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
Ξεκινάμε αφαιρώντας μια λεπτή φέτα από την κορυφή κάθε ντομάτας (σαν καπάκι).
Αφαιρούμε προσεκτικά την εσωτερική σάρκα τους και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, φροντίζοντας να μείνει αρκετός πολτός γύρω από τη φλούδα για να μη σπάσουν στο ψήσιμο.
Κόβουμε επίσης ένα «καπάκι» από την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες της.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τη μελιτζάνα και το κολοκύθι – αφαιρούμε την κορυφή και αδειάζουμε τη σάρκα τους.

⸻

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε τη σάρκα από τη μελιτζάνα και το κολοκύθι.
Την ψίχα της ντομάτας την πολτοποιούμε σε μπλέντερ.
Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα ανακατεύουμε καλά.
Τα αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
Ρίχνουμε το ρύζι, τον πολτό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά.
Η γέμιση πρέπει να παραμείνει αρκετά υγρή.
Στο τέλος ρίχνουμε μέσα κουκουνάρι, σταφίδες και τα ψιλοκομμένα αρωματικά (όπως μαϊντανό, δυόσμο ή άνηθο).

⸻

Συναρμολόγηση

Γεμίζουμε τα λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκύθια) μέχρι τα 3/4 της χωρητικότητάς τους, φροντίζοντας να μένει αρκετή σάλτσα μέσα.
Τοποθετούμε ξανά τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να κρατιούνται όρθια.
Σε μπολ αναμειγνύουμε τις τριμμένες ντομάτες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 φλιτζάνι), αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τα γεμιστά με αυτή τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε λίγη ζάχαρη με τριμμένη φρυγανιά και πασπαλίζουμε πάνω από τα καπάκια των λαχανικών.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

⸻

Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Μετά από τα πρώτα 30 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα, να ροδίσουν όμορφα και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.