Gedrehte Käsetorte mit handgemachtem Teig

Für die gewickelte Käsetorte mit handgemachtem Teig:

In einer Schüssel vermischen wir Wasser, Essig, Salz und Olivenöl. Nach und nach geben wir das gesiebte Mehl hinzu und verrühren es zunächst mit einem Schneebesen und kneten es anschließend mit den Händen. Weiterkneten, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht, der weder an den Händen noch an der Schüssel klebt.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und in 9 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer runden Kugel formen, etwa so groß wie eine Mandarine.

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Für den Belag und die Füllung:

In einer Schüssel vermischen wir die geschmolzene Butter mit dem Olivenöl.
Wenn wir eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, vermischen wir diese in einer Schüssel. Andernfalls verwenden wir nur Feta und bestreuen ihn mit etwas Pfeffer.

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Für die Pita:

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen wir jeden Teigball mit einem dünnen Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 15 cm aus.
Wir legen jeweils drei Kreise übereinander und bestreichen die Oberfläche des ersten und des zweiten Kreises mit der Öl-Butter-Mischung. Wir legen die Dreiergruppen auf ein bemehltes Backblech, decken sie mit einem Tuch ab und stellen sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine runde Backform (30–32 cm Durchmesser) einfetten.
Die Teigdreiecke aus dem Kühlschrank nehmen, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.
Jedes Teigblatt in der Mitte durchschneiden, mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und mit der Käsefüllung bestreuen. Von der runden Seite her aufrollen, mit den Händen sanft rollen und die Rolle spiralförmig drehen. Wir legen sie in die Mitte der Backform.

Wir verfahren auf dieselbe Weise mit allen Teigblättern und Käsesorten und formen dabei eine Schneckenform. Dabei achten wir darauf, dass zwischen den Rollen ein kleiner Abstand bleibt, damit die Luft zirkulieren kann und alles richtig durchbackt wird.

Mit einem Pinsel bestreichen wir die Oberfläche der Pita mit Olivenöl, beträufeln sie mit etwas Wasser und backen sie etwa 1 Stunde oder etwas länger, bis sie gleichmäßig goldbraun ist.

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Alternativ:

Wir können die Pita mit fertigen Teigblättern zubereiten. Wir falten jedes Blatt in der Mitte, bestreichen es mit der Butter-Öl-Mischung, bestreuen es mit Käse und rollen es zu einer Rolle auf. Wir legen die Rollen in eine geölte Auflaufform und formen dabei eine Spirale, die in der Mitte beginnt.