Tarte au fromage enroulée avec une pâte maison

Pour la tourte au fromage enroulée avec une pâte maison :

Dans un saladier, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement la farine tamisée, en mélangeant d'abord à l'aide d'un fouet, puis en pétrissant à la main. Continuer jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable qui ne colle ni aux mains ni au saladier.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant environ une heure.

Nous transférons la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine, nous la roulons en boudin et la divisons en 9 morceaux égaux. Nous façonnons chaque morceau en une petite boule ronde, de la taille d'une mandarine environ.

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Pour la pâte et la garniture :

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et l'huile d'olive.
Si vous utilisez un mélange de différents fromages, mélangez-les dans un saladier. Sinon, utilisez uniquement de la feta et saupoudrez d'un peu de poivre.

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Pour la tarte :

Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau fin, étalez chaque boule pour former un disque d'environ 15 cm de diamètre.
Formez des trios de disques en badigeonnant la surface du premier et du deuxième avec le mélange d'huile et de beurre. Disposer les trios sur une plaque farinée, les recouvrir d'un torchon et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et huilez un moule rond de 30 à 32 cm de diamètre.
Sortir les triangles du réfrigérateur, les saupoudrer légèrement de farine et les étaler aussi finement que possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Coupez chaque feuille en deux, badigeonnez-la du mélange beurre-huile et saupoudrez-la de la garniture au fromage. Enroulez en commençant par le côté arrondi, roulez doucement avec les mains et tordez le rouleau en spirale. Nous le plaçons au centre du plat.

On procède de la même manière pour toutes les feuilles et tous les fromages, en formant une spirale, en veillant à laisser un petit espace entre les rouleaux pour permettre à l'air de circuler et assurer une cuisson homogène.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la tarte d'huile d'olive, arrosez-la d'un peu d'eau et faites-la cuire environ 1 heure ou un peu plus, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

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Sinon :

On peut préparer cette tarte en utilisant des feuilles de pâte toutes prêtes. On plie chaque feuille en deux, on la badigeonne du mélange de beurre et d'huile, on la saupoudre de fromage et on l'enroule. On dispose les rouleaux dans un plat à four huilé, en formant une spirale qui part du centre.